หลักสูตรกายวิภาคศาสตร์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์สุขภาพและวิทยาศาสตร์ประยุกต์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ ได้จัดการเรียนการสอนวิชากายวิภาคศาสตร์ ซึ่งเป็นวิชาที่ว่าด้วยโครงสร้างส่วนประกอบของร่างกายมนุษย์ให้กับนักศึกษาแพทย์ ทันตแพทย์ พยาบาล เภสัชศาสตร์ กายภาพบำบัด แพทย์แผนไทย เทคนิคการแพทย์ ในการเรียนวิชากายวิภาคศาสตร์นั้น สื่อสำคัญที่ใช้สอนคือร่างกายมนุษย์ ซึ่งคือศพที่ได้จากผู้มีจิตศรัทธามอบร่างให้ทำการศึกษาเล่าเรียน ชาวกายวิภาคศาสตร์เรียกร่าง (ศพ) ที่ใช้เรียนว่า “อาจารย์ใหญ่”